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　　亿百体育官网入口亿百体育官网入口编者的线日的全国旅游发展大会上，习对旅游工作作出重要指示，要求旅游业加快建设旅游强国，推动旅游业高质量发展，为酒店业的发展指明了方向。在很多人看来，中国酒店非常繁荣，品牌林立、装修精良、服务高档，代表了酒店品牌、设计和科技的第一梯队，但繁荣背后中国酒店产业却陷入困境，一方面，规模大效率低，颜值高利润少的现象普遍存在，另一方面，又向国际酒店集团缴纳着高额的管理费。酒店产业困境的根源在于本土集团和品牌不够强大，尽快发展酒店业的新质生产力，打造体系化能力，提升中国酒店集团在产业链价值链中的地位，才能更好实现酒店业服务美好生活、促进经济发展、构筑精神家园、展示中国形象、增进文明互鉴的深远价值。为此，作者将通过系列文章揭示什么是酒店业新质生产力？酒店业新质生产力体现在哪些方面？新质生产力如何推动酒店业高质量发展？本篇先从中国酒店业的困境和短板出发，来看打造酒店业新质生产力的关键点。

　　40年前，中国酒店像一个儿童，赤手空拳去对抗一个持枪的壮汉（国外酒店），身体和装备都不如对方，我们完败；今天，我们已经成长为一个壮汉，而对手是一个持枪的老头，我们还是打不过，但我们的基础已经超过对方，而且我们也可以生产大多数装备，缺的只是使用装备的理念和方法；畅想未来，如果我们能有效使用装备，就可以创出一个辉煌的未来。

　　在制造业，改革开放初期中国制造业处于产业链、价值链的底端，中国企业只能从事低利润的加工、生产等环节，“三来一补”是当时主流的合作模式，“八亿件衬衫才能换一架飞机”成为这种状况的真实写照。通过多年的努力，中国制造已经今非昔比，从家电到手机，从高端邮轮到装备制造，尤其是新能源汽车、锂电池、光伏产品等外贸“新三样”，中国制造在产业链价值链中的地位不断提升，从生产到设计、营销、品牌等全产业链，盈利能力不断增强，而且成为展示中国形象和中国力量的有效载体。

　　但是，与制造业相比，中国酒店业却走出了一条相反的道路，令人哀叹。改革开放初期，酒店利润率高、工作环境好、员工待遇好，聚集了全国的优质人才，而且引入国际惯例体系，在技术应用、管理体系方面对接国际水准，比如酒店业上世纪80年代就开启了信息化管理，硬件、软件水平堪比金融业。但40多年后的今天，酒店产业反而越来越弱，尤其是星级酒店，2023年，7245家星级酒店利润总额29.17亿元，利润率1.19%，净资产收益率ROE仅为0.62%，可谓“起了个大早，赶了个晚集”。

　　酒店业到底出了什么问题，为何制造业出身低微可以华丽逆袭，成就“中国制造”的国际地位，而酒店业出身高贵却跌落凡尘，从优势产业变成了弱势产业？归根到底是酒店的运营问题，让酒店业从昔日的“先进行业”变成了“落后行业”。在今天，加快发展酒店产业的新质生产力，打造体系化能力，提升中国酒店集团在产业链价值链中的地位，是中国酒店业的当务之急。

　　首先是人员效率低下。改革开放初期，我国引入了国外酒店管理体系，当时引入的主要是全服务高星级酒店，比如北京长城饭店引入喜来登品牌，北京丽都引入洲际集团假日品牌，建国饭店尽管是四星级饭店，但引入半岛酒店的管理体系，属于豪华五星级酒店。这样的酒店需要建立完备的组织架构，通常人房比会达到1：1甚至2：1，比如建国饭店客房450余间，峰值员工700余人，人房比超过1.5：1。这种组织架构管理体系健全、服务质量精良，也存在星级酒店的人员数量大、费用高的问题，但由于改革开放初期酒店收入高，中国员工工资低，这种压力并不明显；当员工收入进入增长周期后，人工成本占比迅速提升，目前已经超过30%，有些酒店甚至会达到40%以上。根据文旅部2023年度全国星级酒店经营数据报告，2023年星级酒店63.13万从业者人均产值25万元，利润为0.46万元。

　　新技术应用是提高效率的一种方法，早期通过技术应用、流程变革等手段降低员工数量，提高运营效率效果比较明显，比如程控交换机和PBSI的应用，将总机人数从30多人减少到几个，结合PMS系统推动流程变革，去掉夜审、楼层台班岗位，前台接待和收银岗位合并等举措进一步提高了人员效率。酒店员工数量在峰值基础上减少了30%—70%，比如北京建国饭店员工数量从700余人缩减至200-300余人。

　　但是，近年来酒店技术更新和模式变革速度进入瓶颈期，酒店效率提升速度赶不上员工工资增长速度，控制人工成本和服务质量之间已经出现矛盾，招聘困难、广泛使用实习生、小时工和外包员工等现象普遍发生。星级酒店进一步大幅压缩一线服务人员空间有限，需要引入新思路、新模式和新技术提升效率。

　　酒店企业，尤其是高星级酒店在改革开放初期，经历了高利润的阶段，经营利润率超过40%，净利润率超过15%，1982年开业的北京建国饭店开业4年即收回投资，创造了酒店产业盈利能力的奇迹。1990年之后酒店利润率开始下降，2020—2023年全国星级饭店累计亏损400亿元，2023年扭亏为盈，但利润总额29.17亿元，利润率仅为1.19%。如果使用资产收益率来评价，全国星级酒店客房总数107.51万间，按照2019年公布的4679.79亿元计算，2023年度净资产收益率ROE仅为0.62%。

　　这里会有一些特例，很多人以上市酒店管理公司的经营利润来判断酒店业的盈利能力，其实失之偏颇，上市酒店管理公司的收入并非酒店营业收入，而是酒店缴纳给管理方的管理费，这种轻资产模式的利润率较高，优质酒店管理公司经营利润率可以达到20%以上，人均产值100万以上。但这种数据并不能反映酒店运营的情况，从酒店加盟方、物业持有者角度看，中国酒店投资回报率和资产回报率依然处于低位，盈利能力有待提高。这同样可以解释为何很多老酒店明明不赚钱，为何还持续经营，这些酒店开业后早已经完成了贷款还本付息和资产折旧，所以财务亏损但现金流依然为正，或者把大堂、餐厅对外出租收取租金从而维持经营状态，但这种状态并不能掩盖盈利能力差的现状。

　　酒店经营，尤其是高星级酒店经营具有很强的资产管理属性，即除了获取经营利润，酒店投资者具有多样化的诉求，如为经济发展提供优质载体、获取资产升值收益、带动土地价格上升、带动周边经济发展、带动产业升级等，这些综合因素的存在，让改革开放初期中国成为推动酒店业发展的最大受益者。比如北京建国饭店采取中外合资经营，双方各投资1000万美元建设建国饭店， 其中外方占49%股权，中方占51% 股权；双方合作10年，10年后， 中方只需花1美元就可购下外方所有股权。在这一合作过程中，中方除了酒店经营利润，还获得了如下收益：

　　l 技术和管理：从酒店布局、设计、施工、信息技术等方面，当时的酒店业远远落后，引入国外品牌有助于快速学习，提升技术和管理水平；

　　l 人才体系：获取了先进的经营理念和管理体系，培养了优秀的管理人员和人才体系，成为后来首旅建国集团的基础，也为全国推广新型酒店建设提供了优质案例，带动了酒店产业的大发展和海外华人回国投资的热潮。

　　在改革开放初期，引入国外理念、资金和品牌开启酒店业建设，获取了资金、资产、理念、技术的全方位提升，锻造了当时的“新质生产力”，我国是最大的受益者。但40多年后的今天，背景已经发生了显著的变化：

　　l 引入外资与增加供给：酒店和商业地产总供给已经不再稀缺、商务和休闲住宿需求基本得到满足，中国酒店业需要进入高质量发展阶段；

　　l 资产收益：高星级酒店投资回报率低，对资产价格的影响效应逐渐减弱，甚至大量酒店因盈利能力不足而折价出售；

　　l 技术和管理：今天的中国设计、施工、信息技术等很多领域已经达到先进水平，2017年全球最高的酒店有一半在中国，2023年世界最高的三家酒店都出现在中国（上海J酒店、广州瑰丽酒店、香港丽思卡尔顿酒店）。在物联网、数字化、酒店机器人等产业，中国产品的应用度和性价比都领先全球；

　　l 管理理念和人才体系：改革开放40多年来，酒店业培养了大批服务人员和管理人才，酒店总监、经理、基层管理者和员工已经基本本土化，总经理、集团管理人员也大量由中国人担任。

　　站在历史的角度来看，昔日，外国酒店集团带着资金和技术，亲自来教我们如何做酒店，酒店也很赚钱，外国酒店集团公司拿走50%的利润也很合理；在今天，外国酒店集团轻资产运营，不出资金，管理人员、技术和供应链又来自中国，同时酒店利润大幅下滑，外资品牌却要拿走80%的利润，所以看上去“很不公平”，诞生一种说法叫“空麻袋背米”，暗指外资品牌空手而来却获利丰厚。

　　对于“空麻袋背米”这种说法我的观点非常矛盾，一方面这是一种落后的观念，说明我们只把有形资产当作资产，如楼宇、装修、客房、家具等，而无形资产则不被视作资产，如品牌战略、会员系统、营销渠道、知识管理等。在数字时代，这些无形资产的内涵和价值进一步提升，包括客户数据、预测方法、历史经营数据等，成为国际品牌核心竞争力的关键。所以，这个空麻袋其实里面不空——尽管看上去小，里面可都是干货。另一方面，数字化的无形资产是酒店经营的关键资源，也是中国酒店企业的薄弱环节，正是因为在该领域的落后，所以中国酒店难以对抗外资品牌。因此，这个“空麻袋”正是中国酒店的短板，也是建立新质生产力的关键。

　　历经40多年的发展后，中国酒店业在规模扩大的同时，整体竞争力有所下降，呈现出一种“越高越弱”的现象：在高星级酒店，尤其是奢华酒店国际品牌优势明显，而中档酒店、经济型酒店基本上是本土品牌的天下。在中国经济进入高质量发展阶段，尤其是一带一路大背景下，中国酒店旅游业不仅仅肩负着满足需求、发展经济的任务，更成为展示国家形象、开展文化输出的有效载体，是国家软实力的重要体现，面对着这样的需要，目前的中国酒店业还有很大的差距，亟需打造新质生产力，才能实现高质量发展。对此，我们将进行持续地研究和解读。